AFFINATO IN ROVERE 2020 - 21% VOL
Specialità per dolci, formaggi, riduzioni ed aperitivi - Servire sempre freddo
Nasce nelle Marche tra dolci colline, al confine con Romagna ed Umbria da una lunga maturazione di vini rossi delle varietà locali ed affinato in botti di rovere, a cui vengono successivamente aggiunti alcool e aromi naturali.
Opportunamente scelti in base ad una antica ricetta segreta, tipica della parte meridionale della Romagna, successivamente affinata per ottenere un perfetto equilibrio tra le sensazioni dolci delle ciliegie sotto spirito, il legno in cui ha maturato e le note leggermente amare della mandorla.
Un gioco di profumi e sapori, amalgamati tra loro grazie all’affinamento ed all’aggiunta di alcool per raggiungere la gradazione di 21% vol, considerati il giusto livello di concentrazione alcolica, non eccessiva in modo da non bruciare al palato, per questa esclusiva ricetta.
Un elisir dai prorompenti aromi fruttati, di ciliegia ed amarene sotto spirito sia al naso che al palato, per accompagnare dolce e saltato in una altalena di sapori.
Servire a 6-7 C° come aperitivo estivo accompagnandolo da Finger Food di formaggio Caprino e noci, oppure, a temperature più alte, ma sempre fresco intorno ai 10° C, ben s’abbina a formaggi erborinati Gorgonzola DOP, Blu di Capra o Parmigiano 36 mesi.
Nel salato come riduzione per carni rosse e selvaggina, filetti di Cervo e fegato d’Anatra che con le sue note predominanti di Amarene e legno, si sposano magistralmente con i sentori selvatici della carne.
Un vero nettare fruttato con dolci al cucchiaio (a base di cioccolato o sorbetti e gelati creme e frutta) ed anche a pasticceria secca. Cioccolato fondente Monorigine di almeno il 75% cacao.
Lo Chef consiglia: Piccione su fondo di KEP ridotto. E per i tuoi
cocktail, prova a sostituire le parti di Vermouth con KEP LIQUORE.
Profilo Sensoriale
Colore: rosso porpora carico con riflessi violacei
Olfatto : fortemente fruttato, con sentori di ciliegie ed Amarene sotto
spirito e sottofondo di frutti di bosco
Sapore: dolce, vellutato, persistente con gradevoli note dolci di amarene e finale lunghissimo di mandorla amara.
Servizio: servire freddo, da 6-7 a 9 -10 °C in base agli abbinamenti gastronomici